Як і багато інших кавових традицій, ритуал запивати каву холодною водою виник в арабських країнах в XVI столітті. Версій, звідки виникла ця мода, доволі багато. Деякі дослідники запевняють, що ця традиція з'явилася серед багатих вельмож, які таким чином намагалися не допустити зневоднення організму, а про такий вплив напою на організм араби вже знали.
У Греції та Туреччині прийнято кожен ковток кави запивати ковтком води. В Іспанії більше поширена кава з молоком, яку, звичайно, не запивають водою, але там, де п'ють еспресо, воду випивають перед кавою. У Франції також переважно воду випивають перед кавою. У скандинавських країнах подають до кави гарячу воду.
Сучасні баристи рекомендують воду до чашки кави, тому що:
- Вода очищує смакові рецептори та допомагає відчути справжній смак кави.
- Літньої пори вода допомагає охолодитися після випитої чашки гарячого напою.
- Як відомо, кава фарбує зубну емаль, і ковток води, випитої після кавового напою, зменшує ризик фарбування емалі.
- Якщо смак кави занадто яскравий і потрібно пом'якшити її гіркоту або кислинку, вода допоможе це зробити.
- Кофеїн має властивість зневоднювати організм, а склянка чистої холодної води відновить водний баланс.
Що кажуть медики?
Існує безліч видів кави та кавових напоїв, важливою є різниця між розчинною і свіжомеленою кавою з цільних зерен. Кавове зерно неоднорідне і містить дві різні за своїми властивостями речовини, що по-різному впливають на людський організм. Зовнішня оболонка кавового зерна містить кофеїн - алкалоїд, який забезпечує бадьорий ефект, а внутрішня оболонка - алкалоїд теобромін. Таким чином, приготована з цільного зерна мелена кава забезпечує надходження до нашого організму відразу двох алкалоїдів. Діють вони не одночасно, першим починає діяти кофеїн, теобромін починає діяти лише за 20-25 хвилин. Як вони впливають на організм?
Кофеїн звужує судини всіх органів, крім нирок, судини яких, навпаки, розширюються. Тому чашка кави підвищує артеріальний тиск та супроводжується позивами до сечовипускання. Але приблизно за 25 хвилин під дією теоброміну в організмі починаються зворотні процеси: судини всіх органів починають розширюватися, а в нирках - звужуються, іноді викликаючи там неприємне відчуття. Щоб запобігти порушенню кровотоку в нирках через 20 хвилин після вживання кави, рекомендується запивати її водою.
Для виробництва розчинної та гранульованої кави використовується лише внутрішня частина зерна з низьким вмістом кофеїну. Саме тому розчинна кава практично не бадьорить, а в декого навіть викликає сонливість. За 20 хвилин після чашки кави настає теобромінова фаза впливу кави, яка викликає сонливість і триває близько години. Цей проміжок найбільш небезпечний для водіїв, оскільки саме в цей час найчастіше трапляються аварії на дорогах. Щоб знизити вплив теоброміну на організм, достатньо запивати каву звичайною водою. Або зовсім перейти на міцний чай, який має лише кофеїнову фазу, а отже, не провокує сонливість.